BBQ의 진정한 역사
바비큐(줄여서 바비큐)라는 단어는 서인도 제도의 “바르바코아(barbacoa)”라는 단어에서 유래했는데, 이는 뜨거운 석탄 위에 고기를 천천히 익히는 것을 의미합니다. 바비큐는 남북전쟁 이전부터 있었지만, 바비큐는 가스 그릴에 버거나 핫도그를 굽는 것과는 다릅니다 청주 바비큐.
나무로 요리하기
진정한 바비큐는 풍성하고 향긋한 훈제 나무에서 나온 석탄 위에 맛있는 고기 조각을 아주 천천히 익히는 하루 종일 행사입니다.
고기를 나무 위에서 천천히 익히면 다른 요리로는 흉내낼 수 없는 스모키한 향이 고기에 스며들게 됩니다. 바비큐는 오랫동안 바비큐 갈비처럼 질기고 끈적한 고기와 연관되어 왔지만 실제로는 소스보다 조리 과정과 더 관련이 있습니다.
요즘 바비큐 레스토랑이 이렇게 많이 생겨나다니 놀랍습니다. 과거 남부에서 더 전형적이었던 것이 지난 수십 년 동안 훨씬 더 주류가 되었습니다. 미국인들은 말 그대로 뼈에서 떨어질 정도로 부드러워 천천히 익힌 고기와 사랑에 빠진 것 같습니다. 맛있는 고기 자체의 육즙으로 조리된 고기는 다른 조리 방식과는 달리 아주 독특한 맛을 가지고 있습니다.
돼지를 데려오세요
남북전쟁이 일어나기 수년 전, 현대 가정의 주식은 돼지고기였습니다. 그 당시 사람들은 고기의 모든 부분을 요리했습니다. 고기는 대체적으로 질겨서 요리사들은 고기를 부드럽게 만드는 방법을 고안해야 했습니다. 그들은 돼지를 꼬챙이에 묶어서 자생림으로 만든 석탄 위에 천천히 굽는 것이 돼지를 육즙이 많고 육즙이 많으며 부드럽게 만드는 가장 좋은 방법인 것 같다는 것을 알아냈습니다. 이러한 고기 요리 방법은 돼지고기 구이 또는 돼지 전체를 요리하는 매우 인기 있는 방법이 되었습니다. 사실, 전체 축제는 돼지 굽기를 중심으로 만들어졌습니다.
시간이 지남에 따라 남부 사람들은 천천히 요리하는 기술에 자부심을 갖기 시작했고 더 많은 맛을 내기 위해 지방이 더 많은 돼지를 키우기 시작했습니다. 그들은 살진 돼지나 그들이 만든 인기 있는 바비큐 갈비를 포함한 고기를 수출하지 않았기 때문에 이러한 종류의 조리된 돼지고기는 독점적인 남부 별미가 되었습니다.
현대의 트위스트
몇 년이 지나서 BBQ는 미국 요리의 필수 요소가 되었습니다. 하지만 요즘 메뉴에는 돼지고기만 있는 것은 아닙니다. 비록 바비큐 갈비, 풀드 포크, 훈제 햄이 가장 인기 있는 고기 중 하나임에도 말이죠. 요즘에는 쇠고기, 닭고기, 심지어 해산물까지 전통적인 바비큐 방식으로 요리하며 그 맛도 그대로입니다.
침은 여전히 사용되지만 현대 요리사는 BBQ 마술 기술에 다양한 요리 방법을 추가했습니다. 훈제, 간접 요리 및 굽는 것은 모두 바비큐 요리의 인기 있는 형태입니다. 각 방법은 고기에 독특한 맛을 더해 주지만, 한 가지 확실한 점은 모두 맛있다는 것입니다!
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