Tandoori Restaurant에서 제공하는 옵션과 변형
브로일러 바닥의 고온은 모든 고기의 겉면을 약 20분 안에 태워버리고, 속은 엉터리로 남게 됩니다. 그러면 어떻게 할까요? 수수께끼는 고기를 긁어내고 양념하여 조리 시간을 줄이는 것입니다. 왜 귀찮게 할까요? 고온은 고기에 다른 방법으로는 얻을 수 없는 맛을 주기 때문입니다. 우연히도 탄두리 레스토랑이 완벽합니다 영통구맛집.
저는 가장 유명한 탄두리 요리인 치킨 탄두리를 사용하여 이것이 어떻게 기능하는지 보여드리겠습니다. 오븐이 있으면 어떤 인도 레스토랑보다 개선하기가 훨씬 쉽습니다. 그들은 고기를 너무 오래 재우거나 오븐에서 치킨을 미리 조리해야 하기 때문에 서빙하기 전에 다시 데우기만 하면 되고, 종종 현지에서 구입한 매리네이드를 사용하고 치킨 품질이 단순히 부족합니다. 그들이 방법을 모른다는 것은 아닙니다. 그러나 그들은 최고의 탄두리 치킨을 만드는 것이 아니라 이익을 내기 위해 사업을 하고 있습니다. 그것이 우리의 주요 목표입니다.
어린 닭 몇 마리를 잡아서 가죽을 벗기세요. 가죽을 버리는 건 안타까운 일이지만, 양념이 고기를 진짜 부드럽게 하는 데는 필수적입니다. 게다가 가죽은 어쨌든 지방이 있는 곳이거든요.
양념장과 오븐의 온기가 깊숙이 스며들도록 허벅지와 가슴 부위를 깊게 칼집을 내세요.
쿨러백에 넣고 닭 한 마리당 레몬 한 개를 으깨고 소금을 약간 넣어 60분간 방치합니다.
레몬에 있는 부식성 물질로 고기를 반죽하는 동안, 닭 한 마리당 마늘 1~2쪽, 생강 1~2개, 씨를 뺀 매운 녹색 또는 붉은색 고춧가루 1~2개를 으깨서 양념장을 만듭니다.
통후추, 고수 씨앗, 커민 씨앗, 카다멈 껍질, 정향, 월계수 잎, 계피를 가루로 만들어 플레이버 프로세서나 박격포를 이용해 최대한 고운 가루로 으깬다.
모든 재료를 그릇에 넣고 섞은 후, 액상 무가당 요거트를 넣습니다.
지금은 이런 방식으로 매리네이드를 활용할 수 있지만, 사람들은 맛을 음영과 연관시키고, 제 방문객은 모두 요리가 빨간색일 때 “맛이 더 좋다”는 데 동의합니다. 그들을 즐겁게 하고 단순히 빨간색 음식 음영을 포함시킵니다.
그 시점에서 완전히 섞으세요. 매우 부드럽고 체로 걸러진 매리네이드를 선택하거나 흥미를 유발하기 위해 약간 바삭한 조각(생강, 마늘, 풍미)이 들어간 매리네이드를 선택할 수 있습니다. 당신의 선택입니다. 탄두리 레스토랑에서는 이 음식의 가장 좋은 옵션을 얻을 수 있습니다.
자루에 담긴 닭고기에 매리네이드를 붓고 레몬즙은 그대로 두세요. 다른 자루를 사용하여 바삭한 레몬즙을 넣을 수도 있습니다. 4~6시간 동안 그대로 두세요. 인도 요리책에서는 고기가 “신선”하고 훨씬 더 튼튼하기 때문에 더 오래 매리네이드를 한다고 합니다. 너무 많이 매리네이드를 하면 뼈에 맛없는 으깨짐이 생깁니다. 닭고기 가슴살에는 이 방법을 사용하지 마세요. 매리네이드에 30분만 있어도 죽처럼 줄어들기 때문입니다. 통째로 닭고기를 사용해야 합니다.
오븐에 불을 밝히고 뜨거워질 때까지 기다립니다. 저는 400°F에서 요리합니다(슬프게도 제 오븐에는 화씨 눈금이 있습니다). 닭을 꺼내서 각 1시크(긴 막대기)에 꽂아 불꽃 위로 약 15cm가 되도록 합니다. 닭 아래에 완벽한 생감자를 꽂아 떨어지지 않도록 합니다.